Kvalitní chleba nemůže stát 9 říká pekař. Písemné podklady o složení nebaleného chleba nebyly často vůbec k mání, . Chleby a rohlíky se dělají z bílé mouky, která se vyrábí jen ze středů.
U složení musí být uvedeno celozrnná mouka, zatímco u většiny pečiva . Pekárna Praha pšeničná a žitná mouka, voda, droždí, sůl s . Ale v tomto pojetí je obyčejný – bez přidaných příchutí či ingrediencí. Složení chleba: žitná a pšeničná mouka v poměru cca 1: sůl, kmín a voda.
Ze složení výrobku si každý může udělat přehle co je v chlebu . O tom, jak bude chléb vypadat a chutnat, totiž rozhoduje složení mouky a technologie výroby. A ty se v jednotlivých pekárnách hodně liší. Přesné složení kvasu ale záleží na prostředí, ve kterém se nachází, mouce, ze které je. Budete hubenější, když budete jíst kváskový chleba?
Zjistila jsem, že každý cca půlrok změním můj základní recept na chleba. Není to nijak plánované, často se to stane tak, že mi nějaká mouka dojde nebo koupím . Pekařství a cukrářství Sázava od Lanškrouna v sobě spojuje více než dvacetiletou tradici českých pekařských a cukrářských řemesel.
