U každého předpisu bude uveden počet hod. Samozřejmě platí, že termíny studený, teplý, a horký kouř jsou údajem teploty dle . Jsou různé způsoby uzení, ale nejčastěji se používají dva – takzvané uzení studeným kouřem, které zpravidla probíhá při teplotách 25-°C a trvá dlouhou dobu .
Podle teploty kouře v udírně rozeznáváme: Uzení studeným kouřem ………………… teplota do 25° C. K uzení studeným kouřem potřebujete ohniště od udírny vzdálené několik metrů. Studený kouř – používá se pouze pro aromatizaci, ale význam má i antimikrobiální působení. Horký kouř – při uzení horkým kouřem maso téměř propečeme.
Uzení studeným kouřem – udí se za teploty 15-°C a vysoké vlhkosti Maso musí být před uzením zcela suché. Doba uzení se pohybuje v řádu dnů až týdnů. Uzení masa a klobás Zpočátku udržujeme teplotu kouře na stupních, za několik hodin ji zvýšíme na stupňů. Kouřový generátor TO JO 5pro uzení studeným kouřem – jarní sleva 2013!
Pro snadné a bezpečné uzení vašeho masa, sýru a zeleniny. Uzení studeným kouřem – udí se za teploty 12-°C a vlhkosti 75-. Při uzení masa působením teploty bílkoviny koagulují, maso měkne a. Studený kouř – Studeným kouřem udíme trvanlivé salámy a výrobky z . Můj postup uzení: Klobásy dám do vyhřáté a tím i vysušené udírny při teplotě cca stupních nechám oschnout dále zakuřuji 5-hodin studeným kouřem když . Podle teploty kouře v udírně rozeznáváme: a. Uzení studeným kouřem zaručí nejen skvělou chuť, ale především v rybě uchová všechny látky důležité pro lidské tělo.
Tak udí v Beskydách, Tyrolích i v Bavorsku. Jenže se jedná o uzení studeným kouřem, a tam ani hořící pryskyřice uzenářskému výrobku nevadí. Jak dlouho se mají udit potraviny v udírnách Bradley?
Jaký je rozdíl mezi potravinami uzenými studeným a horkým kouřem? Zásadním faktorem při uzení teplota kouře, která určuje výsledek uzení. Kouře rozeznáváme takto: Uzení studeným kouřem…………………teplota do 25°C.
Udit lze několika možnými způsoby, a to především horkým, teplým a studeným kouřem. Dalším způsobem je uzení doutnajícím kouřem. Domácí špek uzený po dobu deseti dnů na bukovém dřevě, ve studeném kouři. Výborně chutná s čerstvým chlebem a cibulí.
Uzení masa se dá zařadit do kategorie Bushcraft,jedná se totiž o konzervování masa a to pak.