Uncategorized

Tukové těsto

CHARAKTERISTIKA: Vyznačují se vysokým obsahem tuku, který ovlivňuje konzistenci těsta a zvyšuje křehkost korpusu nebo výrobku. Těsto zpracujeme rychle, jinak by mohlo dojít k tzv. Těsto je druh jedlé hmoty, která se vyrábí smícháním určitých přísad jako například mouky a vody.

Anotace: Výukový materiál slouží k upevnění charakteristiky pevných tukových těst a úpravy surovin určených k jejich výrobě. Zabalíme ji do fólie a dáme na hodiny do ledničky. Vše v míse smícháme v pevné a pružné těsto, necháme v lednici odležet.

Tuk nastrouháme, aby se nám lépe vpracoval do těsta.

Tuk, mouku, vodu a špetku soli zpracujeme v těsto.

LINECKÉ TĚSTO A LINECKÉ VAFLOVÉ TĚSTO A JEJICH VÝROBKYJsou to pevná tuková těsta,vyznačují se vysokým obsahem tuku,který . Těsta jsou slaná i sladká, kynutá, třená, linecká, listová. Tuk a sůl nikdy nedáváme přímo do kvásku, nevzešel by nám. Při zadělávání těsta postupujeme vždy od nejřidšího k hustému, aby se neporušila soudržnost. Protože tukové těsto položíme doprostřed kynutého plátu (na koso) a překryjeme je volnými cípy – jako psaníčko.

Na tukové těsto smícháme mouku s tukem a dáme do lednice. Lepek je důvo proč byste tuk neměli do těsta zapracovávat prsty, ale nějakým jiným nástrojem. Listové těsto: základní suroviny jsou mouka, tuk, vejce, ocet a sůl. Poměr tuku k mouce je 1:1–a je závislý na kvalitě mouky. Rozválené tukové těsto položíme na vodánek, přečnívající kraje založíme . Dno mísy i těsto jemně pomoučníme, přikryjeme utěrkou a necháme ho na teple.

Základní recept na křupavé domácí a mimořádně chutné tukové rohlíky. S máslem, ze kterého se původní listové těsto dělalo, se v těstech z obchodů většinou nesetkáte.