Mléčným kvašením se upravuje čerstvá zelenina jako okurky, zelí, papriky a další. Rychlokvašky krok za krokem, za dní si budete pochutnávat. Zapomeňte na tradiční nakládání, tyhle nesterilované okurky sníte hned.
Jenže víte, jak skvěle chutnají rychlokvašky? To ostatně platí pro každé nakládání okurek. Přeměna okurek v rychlokvašky obvykle trvá tři týdny. Jako každá kvašená zelenina přispívají k tvorbě zdravé střevní mikroflóry, organismus z nich snadno čerpá .
Když byla o prázdninách sezona okurek, maminka nestačila rychlokvašky nakládat. Protože my děti a naši kamarádi, jsme je konzumovaly po . Spoustu jídel si bez nakládaných okurek ani nedokážeme představit. Pokud nepospícháme, necháme je tak, jak jsou.
Okurky dobře omyjeme, vidličkou propícháme, naskládáme do. Zařazení: Ostatní, Zavařování a nakládání. Později jsem zjistila, že tento recept na mléčně kvašené okurky není zas tak známý.
Jenže máme zde ještě sezonní úpravu okurek – okurky mléčně kvašené, kvašáky. Při nakládaní do velkých sklenic (3-l) zafixujeme okurky pod hrdlem .
Okurky musí býti potopené v nálevu, jinak se vám rozloží (rozblebtnou) a nebudou k jídlu! Chlebová kůrka nám urychluje kvašení, kvašáky nám pak ale dlouho . Doba okurkového zavařování je v plném proudu. Naložení je rychlé a „zavařuje se“ při pokojové teplotě. Recept na domácí rychlokvašky aneb jak jednoduše a výborně zpracovat. Při klasickém nakládání se nechávají čtyři až pět dní v teple a pak se přenáší do . K přípravě kvašáků se používají zpravidla větší okurky než na nakládání do octa (asi 10-cm).
Očistí se a namočí na několik hodin do vody, aby se zbavily . Například klasické, našimi babičkami milované, rychlokvašky, z většiny domácností vytlačily okurky nakládané v octu. Zasolování okurek a následné kvašení je vlastně druh jejich konzervace. Existují rychlokvašky a kvašáky na zimu + poddruh vlastně obou těchto druhů.
Ocet se dává do nakládaných okurek, becouse tam k kvašení naopak dojít nesmí. Z větších okurek si můžete připravit a zavařit řezy, případně oblíbené „rychlokvašky“ – recept na ně najdete na konci tohoto článku. Popis pro tento výsledek není k dispozici kvůli souboru robots. A ještě nekončíme -dojde i na okurkové kimči a na to s čím kvasí okurky jinde po světě a snad i na recepty co s kvašáky dělat. Umyjeme přerostlé okurky, vinné listy, kopr a kořen křenu.
Okurky propícháme, skládáme je do velikých sklenic (nebo kameninové nádoby – viz foto).