Uncategorized

Krmení kvásku

Poté, co jsme kvásek založili a upekli z něj první chleba, bude veškerá další péče spočívat v jeho krmení – tomu se mezi pekaři říká vedení . Kvásek se krmí pouze jednou před pečením a interval pro nakrmení můžete libovolně odkládat až o týden. Počáteční příprava kvásku je popsána např.

Pro chuť a vlastnosti chleba samozřejmě trochu ano. Kvásek mám ve sklenici zadělané ubrouskem, při teplotě cca 10° . Je to jak živý organizmus o který se musí neustále pečovat, omlazovat a krmit ho. Krmit lze čímkoli – žitnou, pšeničnou nebo špaldovou moukou (i jejich celozrnnými verzemi) a nemusíte chovat tři druhy kvásků zároveň.

Je mi to trochu záhada, protože první dva dny to voní, a pak je ta vůně nakyslá. Už nějaký rok peču doma CHLEBA Z ŽITNÉHO KVÁSKU. Kvásek se bude zvětšovat, proto je potřeba, aby nádoba měla dostatečnou výšku.

Připravujeme kvásek žitný a to znamená, že ho krmíte vždy jen žitnou moukou . Existuje dokonce mapa ochotných dárců kvásku na pecempecen. Diskuse na téma Žitný kvásek – domácí chléb. Zrovna pondělí a úterý odpoledne jsem zkoušel něco (cca 6. a 7. krmení kvásku), jel jsem cca podle tohoto . Kvásek schovaný v lednici přendáme do větší nádoby (necháme ho cca hodinu při pokojové teplotě).

Ověřila jsem si, že výroba vlastního kvásku je nesmírně jednoduchá a časově.

Příliš řídký kvásek se brzy vyčerpá a mohl by vám do příštího krmení „umřít“. Kváskový chléb, zvlášť když je upečený z celozrnné mouky v biokvalitě, je král. Kvásek se pak několik dní „krmí (přidává se další mouka a voda), až je hotový . Promícháme a ochutnáme, pokud je nakyslé, můžeme přistoupit ke krmení, pokud není, počkáme do dalšího dne.

Vedení kvásku je relativně jednoduché, u nás je rozšířené třístupňové vedení. Po každém krmení bude kvásek kynout – půjde nahoru. Proč používat kvasnice, když je tu chlebový kvásek? Prozradím tutový recept, který funguje, kvásek je stabilní a neumře vám. To se pozná za prvé prostě tím, že chleba jde z kvásku dobře upéct, zdravě.

Po posledním krmení a hodinách pauzy by měl kvásek být připraven k pečení. Tak jsem jej vysypala do misky, zalila vodou a od té doby to krmím žitnou moukou. Pod pojmem krmení kvasu se rozumí to, že se do kvasu přimíchá žitná mouka a voda. Na krmení klasického chlebového kvasu se používá . Vůně se mění na více citronovou (asi to častější krmení). Tomuto procesu se říká „krmení kvásku“ a krmit ho budeme každý den.

Zhruba za čtyři dny je kvásek dostatečně nakynutý a zralý, abychom z . Dočetla jsem se, že italský kvásek na sladké pečivo a bagety se musí krmit každé hodiny! A to už je další miminko, ke kterému vstáváte i v . Doporučuji krmení kvásku provádět každý den ve stejnou hodinu. Osobně jsem kvásek dával na radiátor ústředního vytápění. Při pozdějším krmení kvásku jsem dával vodu z kohoutku.

Kvásek následně necháme v teple vykynout. Doba kynutí se liší v závislosti na použité mouce a na okolní teplotě . Už by se měl kvásek začít projevovat bublinkami a výraznou nakyslostí. Pokud výrazně nezvětšuje svůj objem, ještě zopakujte krmení a dejte . Těstíčko by mělo mít vůni lehce nakyslou. Přidáme vrchovaté lžíce žitné mouky a přilijeme teplou vodu, které by .