Arborio je druh krátkozrnné japonské varianty rýže seté (Oryza sativa) pěstované v Itálii. Je pojmenována podle města Arborio v údolí řeky Pádu, kde se hojně . Rýže arborio našla svůj domov v Itálii, protože tato střednězrnná rýže se svou.
Tato rýže se vyznačuje velkými zrnky, bílou barvou a velkým množstvím škrobu, . V první řadě musíte použít speciální rýži typu Arborio. Její zvláštností je, že se vaří podobně jako těstoviny al dente, tedy na skus. V českých domácnostech se nejčastěji používá obyčejná dlouhozrnná rýže.
Pokud si chcete připravit pravé rissoto, použijete italskou rýži Arborio. Jednou z nejznámnějších odrůd je rýže arborio. Méně známá už je potom rýže vialonee a carneroli.
A která z těchto tří pro risotto nejvhodnějších odrůd je ta . Rýže arborio našla svůj domov v Itálii, protože tato střednězrnná rýže se svou kašovitou konzistencí výtečně hodí k přípravě pravého italského risotta. Před použitím se tato rýže nepropírá, jak jste zvyklí. Je vhodné ji nejprve nechat asi minut osmažit s cibulkou na másle nebo . Rýže Arborio patří ke krátkozrnné odrůdě asijské rýže seté (Ozyra sativa – dnes nejrozšířenější druh rýže) japonského typu, který narozdíl od .
